Kolombiya - Juanita Banana - Infused

Ülke: Kolombiya
Bölge: Huila
Rakım: 1800m
Puan: 86–87
Varyete: Colombia, Caturra, Castillo
İşleme Yöntemi: Infused
Tadım Notları: Muz, Tropikal Meyve, sVanilya, Frenk Üzümü, Kavun

La Cereza, Kolombiya’nın Huila bölgesindeki San Agustín’de, biyolog ve kahve araştırmacısı Andrés Felipe Ospina liderliğinde faaliyet gösteren bir çiftlik ve araştırma merkezidir. Yerel mikroorganizmalar ve yenilikçi fermantasyon teknikleri üzerine yürütülen çalışmalar, Colombia, Caturra ve Castillo varyetelerinin karakterini farklı bir şekilde ortaya çıkarır.

İlk yudumlarda olgun muzun belirgin tatlılığı ve tropikal meyve karakteri öne çıkar. Kahve soğudukça vanilya ve frenk üzümünü andıran aromalar belirginleşirken kavun dokunuşları fincana canlı ve katmanlı bir yapı kazandırır. Infused işleme yöntemiyle şekillenen bu kahve, aromatik ve meyvemsi karakteriyle özellikle filtre kahve demlemelerinde keyifli bir içim sunar.

Muz, Tropikal Meyve, Vanilya, Frenk Üzümü, Kavun

La Cereza Çiftliği ve Araştırma Merkezi, Kolombiya’nın Huila bölgesindeki San Agustín’de, biyolog ve kahve araştırmacısı Andrés Felipe Ospina tarafından 2013 yılında kurulmuştur. Yaklaşık 1.800 metre rakımda bulunan çiftlik, yalnızca kahve üretimi değil, aynı zamanda kahve işleme ve fermantasyon teknikleri üzerine araştırmaların yürütüldüğü bir merkez olarak faaliyet gösterir.

La Cereza’da yerel mikroorganizmaların kahvenin fermantasyonuna ve fincan karakterine etkisi üzerine çalışmalar yapılırken, farklı varyeteler için doğal, honey ve kontrollü fermantasyon gibi çeşitli işleme yöntemleri geliştirilmektedir. Merkez aynı zamanda üreticilerin eğitimine ve yeni işleme tekniklerinin paylaşılmasına katkı sağlar.

Çiftlik, 2019 yılında Cup of Excellence Colombia North yarışmasında Caturra varyetesiyle 91.11 puan alarak 7. sırada yer almıştır. Bu sonuç, La Cereza'nın araştırma ve yenilik odaklı üretim yaklaşımının dikkat çeken örneklerinden biridir.

Ekipman: V60-02
Filtre: Cafec Traditional
Kahve: 16 g
Su: 250 g · 93°C
Öğütüm: Timemore Sculptor 078 / 4,0

00:00 - 50 g su ile bloom
00:45 - Döküşe başla, toplam 150 g’a ulaş
01:35 - Kalan suyu dökerek toplam 250 g’a ulaş

Hedef demleme süresi: yaklaşık 02:30